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Scheda tecnica olio extra vergine d'oliva Terre di Traiano
Nome dell’olio Terre di Traiano
Primo anno di imbottigliamento 1998
Varietà di olive utilizzate e percentuali 100% oliva coratina
Caratteristiche Organolettiche:

Colore: giallo oro con vivaci riflessi verdi
Profumo: fruttato fresco intenso di oliva
Gusto: intenso, pungente in gola per la presenza di oleocantale
Densità media con buona fluidità
Zona di produzione Agro di Andria, contrada Torre di Bocca
Età media dell’oliveto 100 anni
Sistema di allevamento sesto regolare
Numero di piante per ettaro 140
Microclima asciutto, con rare piogge
Natura del terreno vario a prevalenza calcareo, 180 metri s.l.m.
Epoca di raccolta 10 novembre - 10 gennaio
Sistema di raccolta brucatura a mano coadiuvata da mezzi meccanici
Abbinamento gastronomico paste, legumi, verdure
Acidità sempre inferiore a 0,5%